说到蘑菇你能叫得上几种?自从去了云南以后,我才知道,蘑菇的种类压根就没法记清,有毒的、珍稀的应有尽有,而其中松茸、鸡纵、羊肚菌、大红菌,则是比较珍贵的品种之一,离开云南以后,想吃到这些山珍难度可不小,好在市场上还有人工培育的蘑菇过过嘴瘾。今天就带给大家一道蒜苗烧口蘑。
为何这种蘑菇叫口蘑?民国大才子郭沫若给出了答案:“口蘑之名满天下,不知缘何叫口蘑;原来产在张家口,口上蘑菇好且多”!春天吃鱼吃肉不如吃它,营养媲美灵芝,做法简单,常吃增强抵抗力。春天,正是吃口蘑的好时候,它营养全面,尤其是硒含量,媲美于我们熟知的灵芝,再加上它可以有效降低肝脏里的胆固醇含量,所以春天养肝吃它也比较不错。口蘑鲜香滑嫩,很适合当作下饭菜来食用。
蒜苗烧口蘑,这菜做的比肉香,吃了停不下筷,增强免疫力,得吃两盘才过瘾。菌类物质自带鲜香味,口蘑也不例外,烹饪的时候,不需要加入过多的调料,就能完成鲜美的家常菜,尤其是春天,买上一点和蒜苗进行搭配,既能增加食欲,又能使它的芳香物质进一步得到提升,用它来下饭,端上桌,家人吃了停不下筷,简直太美味了。
【蒜苗烧口蘑】
主料:口蘑250g、青蒜苗2根
辅料:小米辣15g、姜片少许
调料:食用油、盐、生抽、蚝油、鸡粉、湿淀粉

【做法】
第一步:新鲜的口蘑,用绿色蔬菜的叶子,擦洗干净,切成大小均匀的厚片,蒜苗洗净,切成斜刀段;

第二步:锅中注入清水适量,大火烧热,放入少许的盐在里面,倒入切好的口蘑,氽煮至断生的时候,捞出控干水分;

第三步:另起锅倒入油,把姜片、小米辣圈爆香,接着倒入控干水的口蘑进行翻炒;

第四步:翻炒片刻以后,加入生抽还有蚝油,炒至均匀入味的时候,加一点清水,放入盐和鸡粉翻炒均匀;

第五步:倒入切好的蒜苗段,一同翻炒,大约1分钟,蒜苗断生,用湿淀粉进行勾芡,等到汤汁浓稠即可出锅装盘。

【食刻说】
1、不喜欢吃辣椒的话,可以选择放入红色彩椒来替代,个人喜欢吃辣,所以添加了小米辣圈,炒出来鲜辣味;
2、口蘑清洗的时候,可以用绿色蔬菜的叶子,利用叶子表面的粗糙,和口蘑滑滑的菌盖接触,让其冲洗干净;
3、选购口蘑的时候,注意不要选择太沉的那种,防止它注入了水在里面,这样既不容易保存,营养流失也比较严重。
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